موتور چرخ گوشت صنعتی ؛ انتخاب توان و دور مناسب
چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت صنعتی یکی از تجهیزات پرکاربرد در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، کبابی‌ها، مراکز تهیه غذا و قصابی‌هاست که برای چرخ کردن حجم بالای گوشت و آماده‌سازی مواد اولیه در مدت زمان کوتاه استفاده میشود. این دستگاه با توجه به ظرفیت و نوع کاربری، در مدل‌های مختلف تسمه‌ای و گیربکس‌دار تولید میشود و انتخاب موتور مناسب نقش مهمی در عملکرد و دوام آن دارد.
موتور چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی برای تأمین نیروی محرکه از الکتروموتور تکفاز یا سه‌فاز استفاده می‌کنند. در مدل‌های تسمه‌ای، انتقال توان موتور به محور و مارپیچ چرخ گوشت معمولاً به کمک فولی و تسمه انجام میشود و در برخی مدل‌ها نیز از گیربکس صنعتی برای انتقال قدرت و کاهش دور استفاده میشود. همچنین در چرخ گوشت‌های صنعتی با سینی بزرگ، ممکن است برای هدایت بهتر مواد به داخل گلویی از الکتروویبره استفاده شود.
انتخاب موتور چرخ گوشت صنعتی به عواملی مانند ظرفیت دستگاه، میزان کارکرد، برق در دسترس و توان و دور مورد نیاز بستگی دارد. در ادامه، انواع موتورهای مورد استفاده و نکات مهم برای انتخاب موتور مناسب چرخ گوشت را بررسی می‌کنیم.
انواع چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت های صنعتی انواع مختلفی دارند که این مزیت حق انتخاب خوبی به مشتری جهت انتخاب نوع چرخ گوشت بنا به نوع استفاده،حجم استفاده و محل قرارگیری چرخ گوشت می دهد.
چرخ گوشت صنعتی را میتوان در بازار تحت عناوین زیر پیدا کرد :
- چرخ گوشت رو میزی
- چرخ گوشت تسمه ای چرخدار و بدون چرخ
- چرخ گوشت گیربکس دار
- چرخ گوشت یخچال دار و بدون یخچال و …
چرخ گوشت صنعتی مورد نظر ما در این مقاله که به تفصیل در مورد آن صحبت خواهیم کرد مورد دوم یعنی چرخ گوشت تسمه ای می باشد.
اجزای اصلی تشکیل دهنده چرخ گوشت 32 تسمه ای
1.بدنه اصلی و اسکلت چرخ گوشت که موتور،گیربکس و دیگر اجزای چرخ گوشت بر روی آن سوار می شود.
جنس اسکلت چرخ گوشت عموما از آلومینیوم و یا آهن میباشد. این اسکلت معمولا به خاطر سهولت در جا به جایی و همچنین جلوگیری از ضربات، بر روی چرخ سوار است.
2.موتور چرخ گوشت صنعتی
3 .تسمه و قرقره
انتقال نیرو محرکه به وجود آمده از الکتروموتور توسط فولی و تسمه به چرخ گوشت و مارپیچ آن صورت میگیرد.
4. چرخ گوشت
خود ماشین چرخ گوشت که قطعه اصلی این سیستم میباشد و همانطور که از اسم آن برمی آید وظیفه چرخ کردن گوشت را عهده دار می باشد که خود این وسیله از اجزای زیر تشکیل شده است:
- گلویی
- مارپیچ (روده)
- تیغه
- پنجره
- طوقه
- سینی
چرخ گوشت صنعتی تسمه دار
لازم به ذکر است که تمامی اجزای بالا ذر چرخ گوشت های با کیفیت از جنس استیل می باشد.
نکته : پنجره چرخ گوشت ابعاد مختلفی دارد که خروجی سوراخ های آن را مشخص میکند این امر به ما در جهت خروجی قطر گوشت چرخ شده مورد نظر کمک میکند.
نکته : به سینی چرخگوشت های فوق سنگین و صنعتی در ابعاد بزرگ معمولا یک الکتروویبره جهت هل دادن گوشت ها و دیگر مواد غذایی به داخل گلویی چرخ گوشت تعبیه شده است.
موتور چرخ گوشت صنعتی چند اسب است ؟
توان موتور چرخ گوشت صنعتی به ظرفیت دستگاه، حجم کاری و نوع انتقال قدرت بستگی دارد. در چرخ گوشت‌های تسمه‌ای، الکتروموتور ۲ اسب و ۳ اسب از گزینه‌های رایج برای مدل‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی هستند و در دستگاه‌های با ظرفیت و بار بالاتر ممکن است از موتورهای توان بالاتر استفاده شود.
برای انتخاب دقیق موتور، تنها توان اسمی کافی نیست و باید دور موتور، نوع برق (تکفاز یا سه‌فاز)، ظرفیت چرخ گوشت و نسبت فولی‌ها نیز در نظر گرفته شود. در بسیاری از مدل‌های تسمه‌ای، موتور ۱۴۰۰ دور انتخاب مناسبی است و سرعت محور چرخ گوشت با استفاده از فولی و تسمه تنظیم میشود.
- الکتروموتور یک اسب تکفاز 1400 دور بدنه چدنی
- الکتروموتور 2 اسب تکفاز 1400 دور بدنه چدنی
- الکتروموتور 3 اسب تکفاز 1400 دور بدنه چدنی
الکتروموتور 2 اسب تک فاز
انواع موتور چرخ گوشت صنعتی
موتورالکتریکی مورد استفاده در چرخ گوشت صنعتی از 2 اسب 1400 دور تکفاز است همچنین 3 اسب 1400 تکفاز هم جهت افزایش قدرت چرخ گوشت مورد استفاده قرار میگیرد.
در بازار برای این منظور از الکتروموتورهای چینی استفاده میشود چراکه مقرون به صرفه بوده و کیفیت قابل قبولی دارد. لازم به ذکر است که از موتورهای ایرانی نظیر موتوژن و الکتروژن نیز میتوان استفاده نمود.
موتور چرخ گوشت صنعتی چند اسب است؟
توان موتور چرخ گوشت صنعتی به ظرفیت دستگاه و میزان گوشت قابل چرخ کردن در ساعت بستگی دارد. به‌طور معمول، برای چرخ‌گوشت‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی با ظرفیت‌های مختلف میتوان از موتورهای زیر استفاده کرد:
| ظرفیت تقریبی چرخ گوشت | توان پیشنهادی موتور |
|---|---|
| ۵۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم در ساعت | ۱ تا ۱.۵ اسب |
| ۱۰۰ تا ۲۰۰ کیلوگرم در ساعت | ۲ اسب |
| ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم در ساعت | ۳ اسب |
| ۳۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت | ۴ تا ۵ اسب |
| بیش از ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت | ۵ اسب به بالا |
این اعداد تقریبی هستند و برای انتخاب نهایی باید نوع چرخگوشت، قطر گلویی، نوع گوشت، میزان کارکرد و سیستم انتقال قدرت نیز در نظر گرفته شود. در چرخ‌گوشت‌های تسمه‌ای، نسبت فولی‌ها نیز در تعیین سرعت و گشتاور محور دستگاه تأثیر مستقیم دارد.
چرخ گوشت گیربکس دار
استفاده از گیربکس صنعتی در حد فاصل قرارگیری دینام تا گلویی چرخ گوشت از لحاظ فنی این موقعیت را به وجود می آورد که قابلیت تنظیم دور موتور و همچنین توان را داشته باشیم اما مورد قابل توجه که باعث میشود این نوع چرخ گوشت زیاد طرفدار نداشته باشد این است که مواد غذایی آبدار مانند پیاز به مرور زمان وارد گیربکس شده و روغن کاری گیربکس را پاک کرده و باعث ایجاد سرصدا و خرابی میشود.
چرخ گوشت گیربکس دار یا تسمه ای ؟
چرخ گوشت‌های صنعتی معمولاً به دو روش تسمه‌ای و گیربکس‌دار ساخته می‌شوند. در مدل تسمه‌ای، نیروی موتور از طریق فولی و تسمه به محور چرخ گوشت منتقل میشود و تغییر نسبت فولی‌ها امکان تنظیم سرعت و گشتاور محور را فراهم میکند. این ساختار ساده، دسترسی و سرویس آسان‌تری دارد.
در چرخ گوشت گیربکس‌دار، انتقال قدرت از طریق گیربکس صنعتی انجام میشود و میتوان با کاهش دور موتور، گشتاور بیشتری در محور چرخ گوشت ایجاد کرد. این مدل برای دستگاه‌هایی که به گشتاور بالاتر و انتقال قدرت مناسب نیاز دارند گزینه قابل بررسی است.
در انتخاب بین این دو، باید ظرفیت دستگاه، توان موتور، سرعت مورد نیاز، فضای نصب و شرایط کاری را در نظر گرفت. بنابراین نمی‌توان یک سیستم را برای تمام چرخ گوشت‌های صنعتی بهترین گزینه دانست.
نکات انتخاب و نگهداری چرخ گوشت
برای عملکرد مناسب و افزایش عمر چرخ گوشت صنعتی، هنگام انتخاب و استفاده از دستگاه به نکات زیر توجه کنید:
-
توان موتور را متناسب با ظرفیت دستگاه انتخاب کنید و از موتور ضعیف‌تر از نیاز دستگاه استفاده نکنید.
-
در مدل‌های تسمه‌ای، وضعیت تسمه و فولی‌ها را به‌طور منظم بررسی کنید و از شل یا بیش از حد سفت بودن تسمه جلوگیری کنید.
-
تیغه و پنجره باید تیز، سالم و متناسب با نوع کار باشند؛ کند شدن آن‌ها باعث افزایش فشار روی موتور میشود.
-
گوشت را در قطعات مناسب وارد گلویی کنید و از وارد کردن حجم زیاد مواد به‌صورت هم‌زمان خودداری کنید.
-
از کار کردن دستگاه در شرایطی که مارپیچ یا تیغه تحت فشار غیرعادی قرار دارد خودداری کنید.
-
پس از شست‌وشوی قطعات، آن‌ها را کاملاً خشک و تمیز کنید تا از خوردگی و زنگ‌زدگی جلوگیری شود.
-
در مدل‌های گیربکس‌دار، روغن و وضعیت آب‌بندی گیربکس را مطابق دستورالعمل سازنده بررسی و سرویس کنید.
-
موتور و تجهیزات الکتریکی را از آب و رطوبت مستقیم دور نگه دارید و شست‌وشوی دستگاه را مطابق دستورالعمل سازنده انجام دهید.
عوامل کندی و خرابی چرخ گوشت صنعتی و راه‌های پیشگیری از آن
کند شدن چرخ گوشت یا کاهش توان آن معمولاً به عواملی مانند کند شدن تیغه و پنجره، ورود بیش از ظرفیت مواد غذایی، تنظیم نبودن تسمه و فولی، مشکلات موتور یا خرابی قطعات انتقال قدرت مربوط میشود. با رعایت چند نکته ساده میتوان از افزایش فشار روی موتور و فرسودگی زودهنگام قطعات جلوگیری کرد.
۱. کار کردن دستگاه بدون بار
کار کردن چرخ گوشت بدون مواد غذایی معمولاً باعث افزایش دور موتور نمی‌شود، زیرا سرعت موتور توسط مشخصات الکتریکی و مکانیکی آن تعیین میشود. با این حال، بهتر است دستگاه بدون نیاز برای مدت طولانی روشن نماند و پس از پایان کار خاموش شود.
۲. استفاده مداوم و بیش از ظرفیت دستگاه
چرخ گوشت‌های صنعتی برای کار مداوم طراحی شده‌اند، اما استفاده از دستگاه بیش از ظرفیت تعیین‌شده توسط سازنده می‌تواند باعث افزایش بار موتور، گرم شدن بیش از حد و کاهش عمر قطعات شود. بهتر است ظرفیت دستگاه و شرایط کاری آن در زمان استفاده رعایت شود.
۳. استفاده از تیغه و پنجره نامناسب یا کند
کند شدن تیغه یا گرفتگی و نامناسب بودن پنجره باعث افزایش فشار روی مارپیچ و موتور و در نتیجه کاهش سرعت چرخ کردن میشود. برای چرخ کردن مواد مختلف مانند گوشت و پیاز، استفاده از تیغه و پنجره مناسب و سالم اهمیت زیادی دارد.
۴. ورود رطوبت به بخش‌های مکانیکی و الکتریکی
آب، رطوبت و مواد غذایی نباید وارد موتور، اتصالات الکتریکی یا بخش‌های داخلی گیربکس شوند. در مدل‌های گیربکس‌دار، خرابی آب‌بندی یا نفوذ مواد غذایی و رطوبت می‌تواند باعث آلودگی روغن و آسیب به قطعات داخلی گیربکس شود. بنابراین تمیزکاری و شست‌وشوی قطعات باید با رعایت دستورالعمل سازنده انجام شود.
۵. چرخ کردن گوشت بسیار سفت یا یخ‌زده
ورود گوشت کاملاً یخ‌زده یا بیش از حد سفت می‌تواند بار زیادی به تیغه، مارپیچ و موتور وارد کند و باعث افت سرعت یا افزایش جریان موتور شود. برای این نوع مواد باید از دستگاهی استفاده شود که سازنده آن کار با گوشت منجمد را تأیید کرده باشد و از وارد کردن مواد خارج از ظرفیت دستگاه خودداری شود.
۶. وارد کردن قطعات بزرگ و بیش از ظرفیت گلویی
قطعات بسیار بزرگ یا حجم زیاد گوشت می‌تواند باعث وارد شدن فشار ناگهانی به تیغه، مارپیچ و موتور شود. بهتر است گوشت و سایر مواد غذایی متناسب با اندازه گلویی و ظرفیت دستگاه آماده و به‌صورت کنترل‌شده وارد چرخ گوشت شوند.
نکاتی در مورد چرخ گوشت های صنعتی
1.گلویی و مارپیچ چرخ گوشت تسمه ای اگر از جنس چدن باشد پس از مدتی به دلیل استفاده مداوم و یا شست وشوی زیاد، سیاه شده و کیفیت گوشت را کاهش میدهد از این رو میتوان از گلویی و مارپبچ جنس استیل استفاده نمود.
2.همچنین جنس چدن پس از شست و شوهای مداوم باعث زنگ زدگی و خوردگی میشود لذا استفاده از قطعات استیل برای رفع این مشکل راه گشا است.
- مشاهده لیست قیمت الکتروموتور چینی
قیمت موتور چرخ گوشت صنعتی
فروشگاه آبادگرموتور واقع در بازار سعدی تهران توزیع کننده الکتروموتور های تک فاز و سه فاز صنعتی و نیمه صنعتی و همچنین سایر کالاهای صنعتی نظیر الکتروگیربکس ها و الکتروویبره میباشد. جهت سفارش و یا استعلام قیمت کالای مورد نظر خود با کارشناسان این مجموعه در تماس باشید. لازم به ذکر است که ارسال کالای درخواستی در اسرع وقت انجام میپذیرد.
مهندس جان قیمت چند میباشد
دینام مناسب چرخ گوشت صنعتی